Maisteri Maailmalla

Suomeksi

Lasten kanssa leivontaa sopivia ohjeita: https://leivomunkaa.wordpress.com/category/lasten-kanssa/

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Liisan lämmin mutakakku Valion ohjeen mukaan (http://www.valio.fi/reseptit/mutakakku-1/)

Valmistusaineet

	150  g	Valio voita Kokeile myös
	1 1/2  dl	sokeria
	3	munaa
	3 1/2  dl	vehnäjauhoja
	1/2  tl	leivinjauhetta
	2  rkl	kaakaojauhetta
	150  g	taloussuklaata
TARJOILUUN
	2  dl	Valio kuohukermaa Kokeile myös
	2  tl	vaniljasokeria
		mansikoita tai vadelmia

Mutakakku à la Kaisa (http://thegoodmorning.indiedays.com/2013/09/25/suussasulavan-terveellinen-mutakakku/)

Kerros 1
1/2 dl manteleita tai cashewpähkinöitä
1/2 dl hasselpähkinöitä (ellet halua mutakakusta nutella-versiota, korvaa hasselpähkinät manteleilla tai cashewpähkinöillä)
1 rkl maapähkinävoita (ei välttämätön)
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl maitoa (maidoton versio: 1/2 dl valintasi mukaista nestettä, esim. kahvia)
1 dl (10 kpl) kuivattuja taateleita

Kerros 2
1 avocado
3-4 rkl kaakaojauhetta (riippuen kuinka intensiivisen suklaan maun haluat)
1 tl vaniljajauhetta (tai vaniljasokeria, vaniljauutetta jne.)
4 steviatablettia murskattuna (tai steviatippoja, tai muuta makeutusta)
2 rkl intiaanisokeria (tai muuta steviaa pehmeämpää makeutusta kuten hunajaa tai sokeria)
1,5 rkl kookosöljyä (voi skipata halutessaan, mutta silloin koostumus jää todella kosteaksi)

Sekoita ensimmäisen kerroksen ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Ole kärsivällinen, sillä tämä vaihe saattaa ottaa aikansa mutta on kaiken vaivan veroinen! Mikäli tahna ei tunnu soseutuvan millään, voit lisätä 1-2 rkl lisää maitoa. Varo kuitenkin ettei maitoa lorahda liikaa, muuten saat mutakakun sijaan suklaavanukasta. Levitä tahna leivinpaperilla vuoratun rasian/pienen vuoan pohjalle tasaisesti.

Valmista kerros 2 samaan tapaan ja levitä se ensimmäisen kerroksen päälle. Laita rasian kansi kiinni/peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli tekeytymään. Mikäli valmistat mutakakun aamulla, voit nauttia sitä jo illalla!

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Sulatejuustoinen keitto kuivatuista suppilovahveroista

1 sipuli/purjo
2-4 valkosipulin kynttä
0,5-1 dl kuivattuja sieniä (murskattuina)
n. 3/4 dl vehnäjauhoja
3 + 7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

250 g sulatejuustoa

mustapippurirouhetta

1. Laita sienimurska likoamaan veteen (3 dl).

2. Silppua sipuli ja viipaloi valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi, kuullota rasvassa kattilan pohjalla.

3. Ripottele mukaan jauhot tasaiseksi seokseksi.

4. Lisää 7 dl vettä vähitellen koko ajan sekoittaen.

5. Lisää sienet liotusvesineen, liemikuutio ja juusto pieninä paloina.

6. Sekoittele ja keittele noin 10 minuuttia. Lisää pippuri ja tarkista maku.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Hillotut suppilovahverot leijonatädin tyyliin

5 litraa suppilovahveroita
liemi:
2,5 dl etikkaa
1 l vettä
1 kg sokeria
0,5 tl neilikoita

· Sienet kattilaan.

· Kuumenna, jota neste haihtuu (riittävän pitkään).

· Liemen ainekset kattilaan. (Laita neilikat pussiin, että saat helposti pois. Teen haudutuspussi tai suodatinpussi on hyvä.)

· Kiehauta liemi.

· Lisää liemi sienien joukkoon.

· Anna kiehua hiljalleen kaksi tuntia.

· Poista neilikat.

· Tölkitä ja pane viileään. (Säilyy kauan, ellei mene makeisiin suihin ennen.)

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

SUKLAAHOUKUTUS

Ainesosat:
litra maitoa (mielellään punaista)
1 dl mannasuurimoita
4 rkl hunajaa tai ½ dl sokeria
¼ dl kaakaojauhetta
(suklaata, jos on)

Kiehauta maito hämmentäen, ettei pala pohjaan. Ole varovainen. Teflonkattila on ok.
Lisää vähitellen valmiiksi sekoitetut mannasuurimot hunaja/sokeri sekä kaakaojauhe.

Sekoita vimmatusti, ettei pala pohjaan. Anna kiehua hissukseen 10 minuuttia.
Anna jäähtyä ja ripottele rouhittua suklaata päälle, Jos sattuu olemaan. Ei ole välttämätöntä.

On hyvää sekä lämpimänä että kylmänä ja säilyy jääkaapissa, jolleivät nassikat sitä löydä sieltä. Ota vaikka purkkiin lounasevääksi, niin päivän sokeritasapaino pysyy vetreänä. Älä anna työkaverien maistella. Se on menoa sitten.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Sitruuna-appelsiinikiisseli (Nina Palmgrenin FB-ohjeistuksen mukaan)

0,5 dl vettä (1)
2 rkl perunajauhoja (2)
n. 2 dl sokeria (3)
2 tl voita (4)
2-3 sitruunan ja appelsiinin mehu (5)

1. Sekoita aineet (1-4) vispilällä KYLMINÄ, kunnes seos sakenee. Lopeta sekoittaminen, anna seoksen kiehahtaa.
2. Lisää jäähtyneeseen vesikiisseliin sitruunan ja appelsiinin mehu (5).
3. Tarjoillaan kermavaahdon kera.

Esimerkiksi sokerin määrä voi tuntua sinusta suurelta, mutta sitruuna kyllä yleensä vaatii runsaan sokerin käytön. Voin voikin (hah) näköjään lisätä vesikiisseliin jo alussa. Kun itse vispilöit seosta, huomaat kyllä, että voi tekee kiisseliin säväyksen (se ikään kuin tekee siitä “kiiltävämmän”. Jos haluat kirpeähkön lopputuloksen, käytä 2 sitruunan ja 1 appelsiinin mehu.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Maijan-päivän mansikkavaniljakakku (Kinuskikissan ohjetta mukaillen)

Pohjaan:

• 180 g digestivekeksejä
  75 g voita tai margariinia

Runsaasti

• mansikoita 🙂 (litra tai pari)

Täytteeseen:

• 4 liivatelehteä
  2 kananmunaa
  200 g maustamatonta tuorejuustoa
  2 dl kermaa + 4 dl maitoa
  2-4 rkl perunajauhoa [tarkka määrä vaatii vielä testausta]
  1,25 dl sokeria
  1 vaniljatanko

1. Pohja: Murskaa muovipussiin suljetut keksit kaulimella, sekoita sulaan voihin, taputtele irtopohjavuokaan, jonka pohjalla leivinpaperia. Nosta jääkaappiin odottamaan.

2. Täyte: Pistä liivatteet likoamaan kylmään veteen (5-10 min).
3. Vaahdota munanvalkuaiset ja sekoita tuorejuusto joukkoon vatkaimella.
4. Valmista täytekiisseli. Laita kattilaan munankeltuaiset, kerma, maito, perunajauho, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. [Tangosta kehotetaan olemaan raaputtamatta siemeniä erilleen. Ohjetta noudattamalla täytteeseen tuli mieto vaniljanmaku, joka ei sitten peittänyt mansikoiden makua alleen. Ihan inusen olisi ehkä voinut raaputtaa kuitenkin, tuumii kirjaaja 3.7.2011.] Kuumenna vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee [ei siis taida pulpahtaa, vaikka yrittäisi; vesihaude auttaa pitämään keltuaiset kiisselinä, munakokkeloitumatta]. Sulata liivatteet kuumaan kiisseliin. Jäähdytä.
5. Kaada kiisseli valkuais-tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
6. Viipaloi mansikat ja kasaa yksi kerros viipaleita keksipohjan päälle. Kaada täyte mansikoiden päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.
7. Pinnalle lisää mansikkaviipaleita koristeeksi. [Ja jos tahtoo niiden pysyvän paikallaan, voi huljauttaa päälle kiilteen: 3 dl vahvaa mehua + 3 liivatetta.]

Huomioita:

• Kokeiluversion kiisselissä oli perunajauhoja vain 1,5 rkl, ja jäähdytysvaiheessa kattilaan lirahti kylmää vettä. (Ei kannata jäähdytellä kattilaa juoksevan veden alla!) Kompensaatioksi lisäsin kiisseliin vielä viidennen liivatteen. Lopputuloksena täyte hyytyi kyllä, mutta jäi tosi pehmeäksi ja hytiseväksi. Jos jättää ylimääräiset lirutukset pois, pitäytyy 4 liivatelehdessä ja laittaa perunajauhoja 2-4 rkl, voisi lopputulos olla napakampaa?
• Kokeiluversiossa päällyksen mansikat lisättiin 2 tunnin hyydyttämisen jälkeen, jolloin täyte oli jo niin kovaa, että viipaleet jäivät seilaamaan pinnalle täysin kiinnittymättä. Voisikohan kokeilla asetella päällyksen koristeet vaikka jo puolen tunnin hyydytyksen jälkeen?
• Kokeiluversioon meni mansikoita sen verran, kuin kahdesta litrasta jäi jäljelle kevyen napostelun jälkeen – kenties siis 1,25 l. Enemmänkin olisi saanut olla, sekä sisällä että päällä.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Ulla-Maijan taatelikakku

1 pkt                  taatelia (225g)
2 1/2 dl             sokeria
2 dl                    vettä
200 g                 voita
2                        munaa
1 tl                     leivinjauhetta
1 tl                     soodaa
1 tl                     vaniljasokeria
4 1/2 dl             vehnäjauhoa

1.        Keitä vesi, sokeri ja taatelit soseeksi.

2.        Lisää rasva lämpimään taateliseokseen ja anna sulaa.

3.        Jäähdytä seos.

4.        Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.

5.        Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen mahdollisimman vähän sekoittaen.

6.        Paista 175 asteessa noin tunti.

(7.        Vehnätön eksperimentaatiopullaversio: vuokaan korppujauhon tilalle kauraleseitä ja jauhoiksi 2½ dl ohrajauhoa + 1/1,25 dl ruisjauhoa + ½ dl kauraleseitä. En laittanut jauho-osastoa täyttä 4½ dl:a, koska taatelin ja veden keitossa nestettä tuntui kadonneen kovasti jonnekin, ja pelkäsin kakun kuivuvan liikaa. Kakku kohosi hiukan kuohuenkin ja uunista otettaessa tuntui hytisevältä ja pehmeältä. Jäähtyneenä kuitenkin sopivan mehevää, vaikkakin vähän huonosti kasassa pysyvää. Leseistä tulee kakkuun purutuntumaa, mikä sai raadilta kiitosta.)

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Ensadilla rusa sazonada Por Yrjö

kiinteää pottua kuutioina
punasipulia
kaprista
tonnikalaa
herneitä/maissia
porkkanaa kuutioina

kastike:
1 osa kermaviiliä
1 osa smetanaa/majoneesia

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Mikon suklaamuffinssit

2                        munaa
2 dl                    sokeria
2 tl                     vaniljasokeria
1 maustemitta   suolaa (lienee sellainen teelusikankärjellinen)
½ dl                    kaakaojauhetta
2 dl                    vehnäjauhoja
1 tl                     leivinjauhetta
1 dl                    ruokaöljyä
½ levyä (à 200 g)  tummaa suklaata
(koristeluun tomusokeria)

1.        Vatkaa munat ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi.

2.        Sekoita keskenään vaniljasokeri, suola, kaakaojauhe, vehnäjauhot sekä leivinjauhe, ja siivilöi ne munasokerivaahtoon. Sekoita varovasti.

3.        Lisää lopuksi öljy ja karkeaksi rouhittu suklaa. Sekoita vain sen verran, että seos on tasaista.

4.        Jaa taikina muffinssivuokiin, jätä ¼ kohoamisen varaa.

5.        Paista +225°C uunin keskitasossa 10-11 minuuttia (toim.huom.: )
a.        10 min: muffinssit lässähtävät mutta jäävät herkullisen kosteiksi sisältä
b.        11 min: muoto säilyy kohtalaisesti, keskusta nihkeä
c.        12 min: kuivia

6.        Anna jäähtyä. Siivilöi halutessasi pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Fondant au chocolat eli suklaakakku ranskalaisittain

Perustaikina:

• 200 g tummaa suklaata
  200 g voita
  200 g (~ 2 1/4 dl) sokeria
  100 g (~ 1 1/3 dl) vehnäjauhoja
  4 munaa

1. Sulata suklaa pienessä tilkassa vettä tai maitoa. [Mie olen sulattanut suoraan kattilassa liedellä ilman minkään vesihauteiden kanssa kikkailua.]

2. Kun suklaa on sulanut, lisää voi.

3. Kun voi on sulanut, sekoita seos tasaiseksi ja lisää sokeri.

4. Sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunan keltuaiset yksitellen ja lopuksi jauhot.

5. Anna taikinan levätä hetki. Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti taikinaan.

6. Vuoraa vuoka leivinpaperilla, kaada taikina vuokaan ja paista 165-asteisessa uunissa – n. 35 min: kakku lässähtää kasaan, mutta jää sisältä mehukkaan märäksi; n. 45-50 min: paistuu jokseenkin läpikotaisin (mutta jos vuoan on unohtanut leivinpaperoida, jää kakku vielä tässäkin vaiheessa täysin vuokaan kiinni)

7. Hyväksi havaittuja variaatioita:

   Appelsiinisuklaa
   – Lisää perustaikinaan yhden appelsiinin mehu ja raastettu kuori sekä loraus tummaa rommia ennen jauhojen lisäämistä. Käytä osa appelsiinimehusta jo suklaan sulatusvaiheessa nesteenä. Taikinaan tulevan jauhon määrää on myös syytä lisätä (perusohjeessa olevan 1 1/3 dl:n sijaan n. 1 3/4 – 2 dl).

   Inkiväärisuklaa
   – Lisää perustaikinaan pieniksi paloiteltua hillottua inkivääriä.

   Viskisuklaa
   – Lisää perustaikinaan 2 rkl (~snapsilasillinen) savuista mallasviskiä.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Annan appelsiinikakku Riitalta

• 200 g voita
  200 g sokeria
  4 munaa
  2 tl leivinjauhetta
  200 g vehnäjauhoja

1. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi.

2. Lisää munat yksitellen vatkaten.

3. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan.

4. Paista 180 asteen lämmössä noin 40 min.

5. Mehulla juottaminen: Purista yhden appelsiinin ja sitruunan mehu ja lisää noin 100 g sokeria. Lämmitä näitä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Kumoa kakku. Pese vuoka. Pane kakku takaisin vuokaan ja juota mehu kakulle vähitellen lusikalla.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Aprikoosi-suklaakakku

Ainekset:

• 150 g kuivattuja aprikooseja
  1/2 dl rommia
  100 g taloussuklaata
  200 g voita
  2 dl sokeria
  3 kananmunaa
  3 1/2 dl vehnäjauhoja
  2 tl leivinjauhetta

Valmistus:

1. Leikkaa aprikoosit saksilla pieniksi palasiksi ja sekoita joukkoon rommi. Anna rommin imeytyä aprikooseihin noin parin tunnin ajan.

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakaasti vatkaten joukkoon.
3. Lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi. Sekoita lopuksi joukkoon aprikoosirommiseos.
4. Paista kakku voidellussa ja korppujauhotetussa kakkuvuoassa uunin alatasolla 175 asteessa noin 60 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Kakku on hyvin säilyvä ja parhaimmillaan vasta parin päivän vanhana.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Limettijuustokakku

Pohjaan:

• 150 g kaura- tai digestivekeksejä
  50 g sulatettua rasvaa

Täytteeseen:

• 5 liivatelehteä (tai 5 tl liivatejauhetta)
  200 g vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
  200 g maustamatonta tuorejuustoa
  200 g rahkaa
  1½-2 dl sokeria
  3 kananmunan valkuaista
  3 limettiä

1. Pohja: Murskaa keksit, sekoita sulaan voihin, taputtele irtopiohjavuokaan, jonka pohjalla leivinpaperia. Nosta jääkaappiin odottamaan.

2. Täyte: Pistä liivatteet likoamaan kylmään veteen (5-10 min).

3. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja rahka, mausta sokerilla.

4. Leikkaa limettien keskeltä muutama ohut pyöreä siivu ja laita pakasterasiassa jääkaappiin odottamaan kakun koristelua. Purista limeteistä mehu ja kiehauta se. Liota kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet mehuun ja kaada seos ohuena nauhana täytteeseen.

5. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
6. Lisää valkuaisvaahto varovasti nostellen täytteesen.

7. Kaada täyte keksimurupohjan päälle ja jätä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi tai yön yli.

8. Koristele limettiviipaleilla juuri ennen tarjoilua.

9. (Vehnätön eksperimentaatiopullaversio pohjaksi: 50 g sulatettua/pehmeää voita, 1 pss mantelijauhoa (= n. 2,5dl), n. ½ dl kookoshiutaleita, n. 1 dl kaurahiutaleita, n. ½ dl kauraleseitä [jos muuten tuntuu liian märältä], 3 tl hunajaa.)

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Mangojuustokakku

Pohjaan:

• 200g kaura- tai digestivekeksejä
  75g sulatettua rasvaa

Täytteeseen:

• 6 liivatelehteä (tai 6 tl liivatejauhetta)
  ½-1 dl mangotölkin lientä [½ dl riittänee liivatelehdille, liivatejauhe kaipasi melkein desin]
  200g maustamatonta tuorejuustoa
  200g rahkaa
  1 tlk säilykemangoa soseena
  1-1½ dl sokeria
  1-2 tl vaniljasokeria
  ½ dl sitruunamehua tai sitruunalikööriä
  2-3 dl kuohukermaa

Päälle:

• 2 dl mangososetta (=2 purkkia piltti-tyypistä juttua)
  2 liivatelehteä (tai 2 tl liivatejauhetta)

1. Pohja: Murskaa keksit, sekoita sulaan voihin, taputtele irtopiohjavuokaan, jonka pohjalla leivinpaperia. Nosta jääkaappiin odottamaan.

2. Täyte: Pistä liivatteet likoamaan kylmään veteen (5-10 min).

3. Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, mangosose, sokerit ja sitruunamehu (/-likööri).

4. Vatkaa kerma vaahdoksi.

5. Kiehauta mangoliemi ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivate juusto-rahka-seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto varovasti joukkoon.

6. Kaada hyydyke keksimurupohjan päälle ja jätä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi tai yön yli.

7. Päälle: Liota liivatteita kylmässä vedessä 5-10 min. Lämmitä osa mangososetta (½ dl) kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. [Jos käyttää liivatejauhetta, se ei välttämättä liukene pelkkään soseeseen. Mie lisäsin kuumennettavaan mangososeeseen turauksen sitruunamehua, ja se toimi hyvin.] Sekoita loppuun mangososeeseen ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna hyytyä tunteja tai yön yli.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Katrinin suklaakirsikkakakku Madisin tapaan

pohjaan:

• 200 g Digestive-keksejä
  50 g voita

täytteeseen:

• 150 g valkoista suklaata (esimerkiksi 1½ levyllistä Triumphin Schogetteniä)
  200 g pähkinämaitosuklaata (esimerkiksi levy Fazerin keltaista)
  500 g tuorejuustoa (mascarponea)
  2 dl hapukoorta (smetanan ja kermaviilin risteytys – päättäkää itse, kumpaa laitatte)
  1 prk kivettömiä kompottikirsikoita : ) (ei siis kuivia sokeroituja vaan liemessä säilöttyjä, etteivät ole liian makeita)
  (1 tl vanilliinisokeria, jos mieli tekee makeampaa)

1. Vuoraa pyöreä irtopohjavuoka leivinpaperilla. Paperin reunat pysyvät vuon reunoissa kiinni mukavasti pyykkipoikain avulla.

2. Murskaa keksit muruiksi vuoan pohjalle ja kaada päälle sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.
3. Sulata maitosuklaa. (Varovaisuus kunniaan – sulatukseen suositellaan vesihaudetta: lämmitä vesi suuressa kattilassa, mutta älä anna kiehua; laita suureen kattilaan pienempi kattila, jossa sulatat suklaan; jos alla oleva vesi on liian kuumaa, könttääntyy suklaa eikä sula tasaiseksi valuvaksi massaksi. Tosin köntinkin voi käyttää tähän reseptiin, eikä maku siitä muutu.)
4. Yhdistä keskenään puolet tuorejuustosta (=1 purkillinen mascarponea) ja 1 dl hapukoorta. Sekoita joukkoon sula maitosuklaa. Kaada vuokaan keksien päälle.
5. Valuta kirsikoita hetki siivilässä ja asettele maitosuklaaseoksen päälle vuokaan.
6. Yhdistä keskenään toinen puoli tuorejuustosta ja toinen 1 dl hapukoorta. Sulata valkoinen suklaa, sekoita juusto-hapukooren joukkoon ja kaada vuokaan kirsikoiden päälle.
7. Hyydytä kylmässä pari-kolme tuntia tai yön yli.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Suklaatryffelikakku

Pohjaan:

112 g voita
1,25 dl sokeria
3 munaa
1,8 dl jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
38 g kaakaojauhetta
75 g mantelirouhetta
(50 g tummaa suklaata rouheena)

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää munat yksitellen vatkaten.
3. Sekoita leivinjauho, kaakaojauhe ja jauhot sekä mantelirouhe, ja hämmennä varovasti taikinan joukkoon. (Lisää rouhittu suklaa, mikäli et halua pistää tryffelitäytteen kahdesta suklaalevyllisestä ylijäävää 50 grammaa suklaata suoraan suuhusi.)
4. Peitä pyöreän irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan, ja paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.
5. Jäähdytä pohja.
6. Pese ja kuivaa vuoka, ja laita kakkupohja takaisin vuokaan. (Olen vuorannut vuoan tuorekelmulla ennen kakkupohjan heittämistä takaisin vuokaan, jotta tryffelipäällyste ei takertuisi vuoan seiniin kiinni ja repeilisi vuoasta irrotettaessa. Voi toki kokeilla onneaan ihan pelkällä vuoallakin : )

Tryffelipäällyste:

350 g tummaa suklaata
100 g voita
2½-3 dl kuohukermaa
75 g pikkuleivänmuruja
3 rkl tummaa rommia

1. Murra suklaa paloiksi ja sulata kerman sekä voin kanssa kattilassa. Hämmennä jatkuvasti.
2. Anna seoksen jäähtyä. Nosta sitten kattila jääkaappiin 30 minuutiksi. Vatkaa lusikalla voimakkaasti ja nosta uudestaan 30 minuutiksi jääkaappiin.
3. Vatkaa taas ja lisää keksimurut (keksit saa siististi muruiksi, kun ne laittaa muovipussiin ja rullaillee päältä kaulimella) sekä rommi ja sekoita hyvin.
4. Levitä tryffeliseos kakkupohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa 3 tuntia (tai yön yli).

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Marianne-karkeilla terästetty suklaakakku (napattu Hepuli-Alman blogista)

250 g tummaa suklaata
500 g margariinia
8 kananmunaa
2 pussillista (à 150g) rouhittua Marianne-karkkia
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl sokeria

1. Sulata suklaa ja margariini vesihauteessa. [Mie kyllä sulatin suoraan kattilassa.] Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
2. Sekoita joukkoon kananmunat niin, että niiden rakenne rikkoutuu.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää siivilän läpi. [Laiska selviää ihan ilman siivilöitäkin ; ) ]
4. Lisää Marianne-rouhe.
5. Sekoita tasaiseksi massaksi ja levitä leivinpaperilla vuoratulle korkealle uunipellille. [Pelti tulee piripintaan täyteen.]
6. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
7. Kakusta piisaa suurellekin joukolle ja vielä pakastimeenkin asti. Kätevä vierasvara annospaloina pakastettuna.

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Joulukakku

250 g voita
2½ dl sokeria
4 munaa
2 tl leivinjauhetta
5 dl karkeita vehnäjauhoja
2 rkl konjakkia
1 l rouhittuja pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä (hillottuja kirsikoita, sukaattia, luumuja, aprikooseja, rusinoita, taatelia jne.)

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää munat yksitellen sekoittaen.
3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin.
4. Leikkaa kuivatut hedelmät pieneksi (sakset sopivat hyvin leikkausvälineeksi), ja sekoita joukkoon osa jauhoista (eivät jää niin kovasti kiinni toisiinsa).
5. Lisää voi-sokeri-muna-seokseen konjakki, jauhotetut hedelmät sekä loput jauhot.
6. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rinkulavuokaan.
7. Paista 175 asteessa noin tunti, kunnes kakku alkaa irrota vuoan reunoista. (Jos käytät irtopohjavuokaa, kannattaa vuoan alle uuniin laittaa uunipelti, jottei voi valu uunin pohjalle.)
8. Jäähdytä kakku, kääri folioon ja anna vetäytyä kuukauden verran ennen syömistä.
9. Kuvallista ohjeistusta löytyy eräästä adventinajan tervehdyksestä (toinen adventti 2008).

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Isun uunipaisti

köntti lihaa (esim. porsaan lapaa tai lampaan koipea)
6 valkosipulin kynttä
rosmariinia
suolaa (ja pippuria)
oliiviöljyä
voita
vehnäjauhoa

1. Kuori ja purista valkosipulit pieneen kulhoon, lisää sopivasti oliiviöljyä, huhmaroitua rosmariinia sekä suolaa (ja pippuria). Sekoita mukavaksi massaksi.
2. Laita kalvoista ja muusta epämääräisestä siivottu liha paistopussiin. Sivele liha yltä päältä maustemassalla. Sulje pussi ja leikkaa pussin ylös jäävään kulmaan ilma-aukko.
3. Paista lihaa 175 asteessa noin 30 minuuttia, pienennä lämpö 120-130 asteeseen ja jatka paistamista vielä 3 tuntia.
4. Valmista kastike lihan paistumisen loppupuolella: Sulata kattilassa voita ja lisää sopivasti vehnäjauhoa, pyörittele mutta älä polta. Lisää paistopussiin kertynyt liemi (helpointa lienee pyytää assistenttia pitelemään pussia ja leikata alumiseen kulmaan reikä, jonka kautta valuttaa liemi alle asetettuun astiaan – lihan voi laittaa vielä takaisin uuniin, josta lämpö on jo käännetty pois). Kiehuttele hetki, että kastike suurustuu.
5. Tarjoa keitettyjen perunoiden kera (Lapin puikulat ovat ehdottomasti paras lajike tähän tarkoitukseen).

– ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ – ¤ –

Fenkolisosekeitto

4 fenkolia
2 sipulia
4 rkl voita
1 l liha- tai kasvislientä
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl viherpipuria

1. Pilko fenkoli paloiksi, ota tupsut talteen. Silppua sipuli pieneksi. Hauduta hetki pannulla voissa.
2. Siirrä kattilaan, lisää liemi. Hauduta kypsiksi (~15 min). Soseuta sauvasekottimella.
3. Lisää tuorejuustom, viherpippuri ja tarpeen mukaan suolaa.
4. Koristele fenkolitupsuilla ja tarjoile. Hyvää niin kuumana, haaleana kuin kylmänäkin.

Comments