En français
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Temps de préparation 5 Minutes par Filet.
– Achetez un filet de poisson d’environ 150 grammes ou plus par personne.
– Prenez une feuille de papier aluminium que vous doublez avec une feuille de papier cuisson. D’une part le papier cuisson permet d’éviter les désagréments liés au papier aluminium touchant les aliments, et le papier aluminium permet de faire des papillotes plus facilement.
– déposez un filet d’huile d’olive dans le fond du papier cuisson afin que ça n’attache pas et que ça donne du goût.
– déposez le filet de poisson.
– salez à la fleur de sel de guérande et poivrez.
– Nappez légèrement tout le filet de poisson avec de la crème fraiche (allégée pour ceux qui ferait un complexe).
– Coupez une tomate en 4, très important, puis placez les quartiers de façon à recouvrir totalement le filet. Vous verrez, l’effet fondant de la tomate est garanti.
– Mettez une branche de romarin (pas trop grosse), une feuille de laurier.
– Refermez la papillote et mettez au four à 200°C pendant 35 Minutes (gaz). 30 minutes pour les fours à chaleur tournante.
– Servez avec des pommes de terre Vapeur et un peu de riz.
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Cake aux lardons
180 grs de farine
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d’huile
1 sachet de levure
150 grs de gruyère rapé
200 grs de lardons fumés
sel ( un peu car les lardons salent)
poivre
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Beurrer légèrement un moule à cake et y verser le mélange puis faire cuire environ 40 mn dans le four à 210° ou 7. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
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Crumble à Laurence
Cuisson 30 à 40mn Th 6 (210)
Pour 4 personnes
– 500g de fruits frais épluchés et coupés en dés
– 150g de farine
– 100g de beurre
– 200g de sucre cristallisé
– Couper le beurre en petits dés
– Dans une terrine mettre la farine et 100g de sucre
– Mélanger puis ajouter les petits morceaux de beurre pour obtenir un mélange granuleux en le travaillant du bout des doigts
– Préchauffer le four
– Beurrer un moule à gratin et y verser les fruits
– Les saupoudrer avec le sucre restant et couvrir le tout avec le mélange de la terrine
– Mettre au four pendant 30 à 40 mn
– Servir tiède ou froid accompagné de crème fraîche légèrement fouettée
Des commentaires
Je ne m’occupe pas de la quantité de fruits je mets ce que j’ai…
Dans les fruits je ne mets pas tout le sucre mais seulement 70 ou 80g.
Comme fruit je mets systématiquement de la pomme comme base et de la banane car je trouve que cela donne un bon goût. Ensuite je fais un mélange qui n’est jamais tout à fait le même, je mets des fruits frais et parfois aussi avec des fruits secs…
Dans la pâte qui couvre je mets parfois de la cannelle et/ou du prâlin.
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Crumble de poires aux amandes (pas essayé encore)
1 kg de poires de saison
1 gousse de vanille
1 citron non traité
(un peu de gimgembre frais râpé)
pâté à crumble
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
120 g de beurre mou
1 piuncée de sel
1.Préchauffer le four à 210 degrées. Lavez le citron, râpez-en finement le zeste et pressez-le. Épluchez les poires et coupez-les en gros dés en éliminant les coeurs et les pépins. Disposez-les dans un plat à four.
2.Fendez la gousse de vanille en quatre, raclez bien les petits grains noirs et enfoussez le tout dans les poires. Ajoutez le zeste et le jus de citron (+ gimgembre).
3.Pâte à crumble: dans une terrine, mélangez le farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en noisettes et malaxez le tout du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse. Émittez grossièrement cette pâte sur les poires.
4.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 min environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Servez chaud ou tiède.
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Gâteau traditionnel d’Anna – täytekakku
Le fond du gâteau:
5 oeuf
3 dl du sucre
0,75 dl du café (pas chaud) (+ un peu de rhum, mélangé)
3,75 dl de la farine blé
0,75 cuiller à soupe du levure chimique
pour la moule: un peu de la beurre, de la chapelure
1. Enduisez une moule avec un fond amovible d’un peu de beurre. Saupoudrez de la chapelure de toutes les surfaces de la moule.
2. Mélangez le levure chimique avec la farine.
3. Faites les oeuf et le sucre mousser dans une jatte (un saladier).
4. Ajoutez le café prudemment dans le mousse.
5. Ajoutez la farine (contenant le levure) dans le mousse par une passoire (pour éviter des grumeaux).
6. Versez la pâte dans la moule. Mettez le gâteau directement au four. Cuisez à 175° environ 45 minutes, jusqu’à le gâteau a une couleur et quand testant avec un petit bâton (une allumette par exemple) il ne reste pas sur le bâton.
7. Laissez le gâteau refroidir. Il peut aussi être congelé.
L’intérieur et le dessus du gâteau:
*du liquide pour humecter, par exemple du jus de pomme ou de poire (on peut aussi ajouter un peu d’une liqueur dans le liquide s’il on veut)
*de la crème fouettée
*du fromage blanc
*des fruits ou baies
*du chocolat broyé : les bords du gâteau
Pour l’entier du fond du gâteau (on peut aussi le couper en deux et faire deux gâteaux d’un fond
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Cheese cake au citron vert
Pour le fond de tarte :
- 150 g de biscuits Digestive de LU
50 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 5 feuilles de gélatine (ou 5 cuillières à café de gélatine en poudre)
200 g de crème vanillée à fouetter (par exemple Flora)
200 g de fromage frais nature
200 g de kohupiim (fromage blanc assez épais)
1½-2 dl de sucre
3 blancs d’oeuf
3 citrons verts
-
Le fond de tarte : Écraser les biscuits en miettes, mélanger avec le beurre fondu et étaler sur le fond d’un moule rond, dont le fond a été couvert avec du papier sulfurisé. Mettre dans le frigo.
-
La garniture : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide (pendant 5-10 minutes). [J’ai fait aussi tremper la poudre de gélatine pour que ça fonde mieux ; il faut juste le passer par un tissu après pour enlever l’eau.]
- Fouetter la crème vanillée et mélanger avec le fromage frais, le kohupiim et le sucre.
-
Couper quelques tranches très fines de citron vert et mettre dans le frigo pour attendre la décoration. Presser les citrons verts pour en sortir le jus. [J’ai pris la pulpe aussi.] Porter le jus rapidement à ébullition puis, hors du feu, faire fondre dans le jus une par une les feuilles de gélatine, qui auront d’abord été un peu épongées pour enlever l’eau. Ajouter le jus dans la garniture en mélangeant tout le temps, en le versant en mince filet.
-
Faire monter les blancs d’oeuf en neige. Incorporez doucement les blancs en neige dans la garniture.
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Renverser la garniture dans le moule sur le fond de biscuits. Laisser durcir au frigo pendant 2-3 heures ou la nuit. Décorer avec les tranches de citron vert.
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Gâteau au chocolat et aux cerises de Katrin, à la Madis
pour le fond de tarte:
200 g de biscuits Digestive de LU
50 g de beurre
pour l’intérieur:
150 g de chocolat blanc (par exemple 1½ tablettes de Schogetten de Triumph)
200 g de chocolat au lait aux noisettes (par exemple une tablette du jaune de Fazer)
500 g de fromage frais (mascarpone)
2 dl de hapukoor (crème fraîche, plus ou moins)
1 bocal de cerises sans noyaux
(1 cuillière à café de sucre vanillé)
-
Couvrir un moule rond avec du papier sulfurisé. Les bords du papier tiennent bien sur les bords du moule avec des pinces à linge.
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Écraser les biscuits en miettes, mettre sur le fond du moule et verser le beurre fondu sur les miettes. Mélanger.
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Faire fondre le chocolat au lait (prudemment au bain-marie).
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Mélanger la moitié du fromage (1 boîte de mascarpone) et 1 dl de hapukoor. Ajouter le chocolat au lait fondu. Verser dans le moule sur les biscuits.
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Laisser les cerises s’égoutter un moment dans une passoire et placer dans le moule sur le mélange au chocolat.
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Mélanger l’autre moitié du fromage et 1 dl de hapukoor. Faire fondre le chocolat blanc, l’ajouter dans le mélange de fromage et hapukoor et verser dans la moule sur les cerises.
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Laisser durcir au frigo pendant 2-3 heures ou la nuit.
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Gâteau au chocolat avec un glaçage à la truffe
Fond de tarte :
112 g de beurre
1,25 dl de sucre
3 oeufs
1,8 dl de farine
1,5 cuillère à café de levure chimique
38 g de poudre de cacao
75 g d’amandes concassées
(50 g de chocolat noir)
- Mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter les oeufs un par un.
- Mélanger la levure, le cacao, la farine et les amandes, puis ajouter-les dans la pâte en mélangeant doucement. (Ajouter le chocolat broyé.)
- Couvrir le fond d’un moule rond avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et cuire à 180 degrés 20-25 minutes.
- Laisser refroidir.
- Laver et sécher le moule, et remettre le gâteau dans le moule. (J’ai recouvert les surfaces du moule avec du sel-o-frais avant d’y mettre le gâteau pour que le glaçage n’adhère pas aux bords du moule.)
Glaçage à la truffe:
350 g de chocolat noir
100 g de beurre
2½-3 dl de crème (>= 30% grasse)
75 g de miettes des biscuits
3 cuillères à soupe de rhum pâle ou vieux
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre dans une casserole avec le beurre et la crème. Mélanger sans arrêt.
- Laisser le mélange refroidir. Ensuite, mettre au frigo 30 minutes. Battre fortement avec une cuillère et remettre au frigo 30 minutes.
- Battre encore et ajouter les miettes des biscuits et le rhum. Bien mélanger.
- Étaler le mélange de truffe sur le fond de tarte et laisser solidifier au frigo pendant 3 heures (ou une nuit).
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Gâteau au chocolat aux bonbons Marianne (trouvé sur le blog de Hepuli-Alma)
250 g de chocolat noir
500 g de margarine
8 oeufs
2 sachets (de 150g) de bonbons Marianne broyés (vous pouvez aussi acheter les bonbons entiers et les broyer vous-même)
6 dl de farine
3 cuillières à café de levure chimique
3 dl de sucre
- Faire fondre le chocolat avec la margarine dans une casserole. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à la température de la main.
- Ajouter les oeufs un par un.
- Mélanger le levure chimique, la farine et le sucre, puis ajouter dans la pâte.
- Ajouter les bonbons Marianne broyés. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
- Recouvrir une plaque de four à bords hauts avec du papier sulfurisé et étaler la pâte sur toutes la surface. (La plaque devient très pleine !)
- Faire cuire à 200 degrés pendant 20 minutes.
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Gâteau de Noël / Gâteau d’anniversaire de Laurence
250 g de beurre
2½ dl de sucre
4 oeufs
2 cuillières à café de levure chimique
5 dl de farine (type 80, en principe… elle ne doit pas être trop fine)
2 cuillières à soupe de cognac
1 l de noix-noisettes-amandes broyées et de fruits secs (cerises confites, petits trucs verts confits [aucune idée de ce dont il s’agit précisément en français], pruneaux, abricots secs, raisins secs, dattes séchées, pommes séchées etc.)
- Mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter les oeufs un par un en mélangeant.
- Mélanger la levure chimique et la farine.
- Couper les fruits secs en morceaux, et ajouter une partie de la farine sur les fruits (comme ça ils ne vont pas se coller autant les uns aux autres).
- Ajouter le cognac, les fruits farinés et le reste de la farine dans la pâte.
- Verser la pâte dans un moule à kouglof (moule rond avec un trou au milieu) enduit de beurre sur lequelle on saupoudre de la chapelure.
- Faire cuire à 175 degrés pendant environ une heure, jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher sur les bords.
- Laisser le gâteau refroidir. Envelopper dans un papier aluminium et laisser mâturer pendant un mois avant de le manger. (Courage !)
- Des instructions visuelles se trouvent ici : le deuxième avent 2008.
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Viande au four à la manière du père’kesekene de Maija
de la viande (par exemple de la palette de porc ou d’agneau)
6 gousses d’ail
du romarin
du sel (et du poivre)
de l’huile d’olive
du beurre
de la farine de blé
- Peler et écraser (ou couper en petits morceaux) les gousses d’ail et les mettre dans un ramequin. Ajouter de l’huile d’olive, du romarin passé au mortier et du sel (et du poivre). Mélanger pour avoir un truc sympa.
- Mettre la viande dans un sachet de cuisson et étaler la marinade tout autour. Fermer le sachet et couper un petit trou sur le coin supérieur du sachet.
- Faire cuire à 175 degrés pendant 30 minutes, puis réduire la chaleur à 120-130 degrés et continuer à faire cuire pendant 3 heures.
- Préparer la sauce à la fin de la cuisson. Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter de la farine en quantité suffisante (à vous de juger), tourner un petit moment mais ne pas laisser brûler. Ajouter le jus de cuisson qui se trouve dans le sachet (la méthode la plus simple est de faire tenir le sachet par un assistant, couper un trou sur un coin inferieur et laisser couler le jus dans un récipient mis en dessous – on peut remettre la viande (toujours dans son sachet) dans le four éteint). Laisser lier la sauce.
- Servir avec des pommes de terre bouillies.
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La soupe aux fenouils
4 fenouils
2 oignons
4 cuillières à soupe de beurre
1 l de bouillon de légumes ou de viande
300 g de fromage frais nature a tartiner
1 cuillière à café de poivre vert
- Couper les fenouils et les oignons en petits morceaux. Garder les petites brindilles des feuilles de fenouil (les parties vertes)
- Faire revenir un petit peu les fenouils et oignons à la poêle dans du beurre.
- Les mettre dans une casserole et y ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 15min). Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le fromage, le poivre vert et du sel si besoin.
- Décorer dans l’assiette (ou le plat) avec les brindilles de feuille de fenouil. Servir chaud, tiède ou froid.